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A peine avoir pénétré dans cet antre de la gastronomie auvergnate on vous demande un prénom. Et oui, point de réservation possible au Plomb du Cantal, il faut s’inscrire sur une liste d’attente. Attente relativement courte vu la capacité de la salle. L’inscription faite, il faut donc patienter avant d’être appelé et le temps va passer vite. Derrière le bar les serveurs rigolent, font des blagues aux clients, adressent un petit mot aux habitués qu’ils reconnaissent. Ne résistez pas et goûtez l’apéritif maison, le fameux kir birlou : un kir à la pomme et à la châtaigne. Tout à coup vous entendez votre prénom, votre table est prête ! Admirez la tenue de vore serveur : pantalon noir, chemise blanche, foulard autour du cou resserré par un petit sabot. La grande salle aux tons chauds à un côté rustique très convivial. Beaucoup de boiseries, des poutres au plafond, des étagères de vaisselle, de grands tableaux. On se croirait un peu dans une maison de campagne. Au programme de votre soirée : d’énormes salades-repas, des omelettes, des grillades mais surtout de succulentes viandes : entrecôte, filet de bœuf, magret de canard 400g, tripoux, confit de canard… Ces propositions se partagent l’affichent avec les deux grandes spécialités de la maison, j’ai nommé : la truffade et l’aligot, que l’on accompagnera soit d’une salade pour les petits appétits, soit d’une excellente saucisse d’Auvergne. Ne reste plus qu’à rajouter une bouteille de Saint-Pourçain et voilà que votre commande part en cuisine. Nulle part ailleurs dans Paris le service est aussi rapide. Vous avez à peine eu le temps d’admirer la décoration que les casseroles sont là. Car au Plomb du Cantal, l’aligot et la truffade sont servis de manière traditionnelle : à même la casserole avec un va-et-vient jusqu’à votre assiette. La tome délicatement fondue parfume votre purée, tout cela relevé à l’ail. La saucisse est parfaitement grillée et pas grasse : de bons produits auvergnats en somme. Essayez donc de finir votre assiette, le serveur vous lance un défi ! Vous avez réussi et votre appétit vous permet de prendre un dessert, vous lirez alors l’admiration dans les yeux du serveur. Les douceurs : tarte maison (pommes, caramel, boule vanille), moëlleux au chocolat… Les tables sont assez proches les unes des autres au Plomb du Cantal, ça parle fort, l’agitation des cuisines s’entend, on l’aura compris, l’adresse est à conseiller pour une grande tablée entre copains. Prix corrects, service affable et souriant, ambiance chaleureuse, un restaurant idéal pour se réchauffer l’hiver venu.